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Basiswissen

  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
  • Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?

Helferlein

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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

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  • Rehschinken aus der Hinterkeule

Aus unserem Lexikon:

  • Nitrit (E249 oder E250)
  • Kalträuchern
  • Poltern
  • Aflatoxine
  • Brät
  • Alginat (E400-E405)
  • Wurstfüller
  • Rub

Aktuell im Forum:

Danyel
Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 2 Wochen
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Konsistenz beim Fleischkäsevon RoZisvor 2 Wochen
Waldi 73
Welcher Darmvon Waldi 73vor 2 Wochen
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