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Profil: rudy

rudy
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rudy
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Basiswissen

  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?

Helferlein

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Die neusten Rezepte

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Tipps & Tricks

  • Rechner für Pökellake
    17. November 2017
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  • Sugnatura selber machen
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  • Salami selber machen und in Lake reifen lassenLakereifung für Rohwürste
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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

Aus unserem Shop

Kalträucherset Einsteiger
SMOKI Räucherofen Big Max
SURT XXL – BBQ Backofen in schwerer Ausführung

Zufallsrezepte

  • Wiener Würstchen
  • Filetblutwurst im Schweinemagen
  • Thüringer Rostbratwurst normal und mit Käse
  • Olympus-Griller (mit oder ohne Darm)
  • Landjäger Schwarzwälder Art a la Siggibär
  • Knoblauch-Pfefferbeißer
  • Rabenländer Rostbratwurst – Eine Delikatesse
  • Norddeutsche Saumaisen

Aus unserem Lexikon:

  • Zucker
  • Natriumascorbat (E301)
  • Wässern
  • Nitrit (E249 oder E250)
  • Kalträuchern
  • Schwarzräuchern
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Kutter

Aktuell im Forum:

Danyel
Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 2 Wochen
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Konsistenz beim Fleischkäsevon RoZisvor 2 Wochen
Waldi 73
Welcher Darmvon Waldi 73vor 2 Wochen
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