Neues Projekt Culatello

Zitat von rudy am 26. Februar 2024, 19:07 UhrMoin Stefan,
Danke für Deine lieben Worte.
Hast Du eigentlich als Du die Kiellegung des Culatello gemacht hast, auch einen Fiocco gemacht? Die beiden gelten ja als die Edelstücke.
Ich bestelle immer eine ganze Keule und löse dann Culatello und Fiocco aus. Aus dem restlichen Fleisch mache ich dann Strolghino.
Viele Grüße
Rudy
Moin Stefan,
Danke für Deine lieben Worte.
Hast Du eigentlich als Du die Kiellegung des Culatello gemacht hast, auch einen Fiocco gemacht? Die beiden gelten ja als die Edelstücke.
Ich bestelle immer eine ganze Keule und löse dann Culatello und Fiocco aus. Aus dem restlichen Fleisch mache ich dann Strolghino.
Viele Grüße
Rudy

Zitat von Stefan am 29. Februar 2024, 09:18 UhrHallo Rudy
Gern!!!
Nein ich habe mir die Keule gleich so bearbeiten lassen, wie ich das in einem Video sah.
Beste Grüße Stefan
Hallo Rudy
Gern!!!
Nein ich habe mir die Keule gleich so bearbeiten lassen, wie ich das in einem Video sah.
Beste Grüße Stefan

Zitat von rudy am 18. Mai 2024, 12:33 UhrMoin Stefan,
April ist mittlerweile vorbei, hast Du schon Zeit gefunden, den Culatello anzuschneiden? Meine beiden hängen immer noch im Reifeschrank und den von letzten Jahr werde ich wohl im Dezember anschneiden. Habe auch mittlerweile von der Antica corte antwort bekommen, wie man dann mit dem Culatello weiter macht, wenn man entscheidet, die Reifezeit ist um,jetzt will ich ihn essen😊. Das war für mich noch offen und ich habe im Internet nur vage Informationen gefunden gehabt.
Drücke Dir we die Daumen das alles gut läuft.
Viele Grüße
Rudy
Moin Stefan,
April ist mittlerweile vorbei, hast Du schon Zeit gefunden, den Culatello anzuschneiden? Meine beiden hängen immer noch im Reifeschrank und den von letzten Jahr werde ich wohl im Dezember anschneiden. Habe auch mittlerweile von der Antica corte antwort bekommen, wie man dann mit dem Culatello weiter macht, wenn man entscheidet, die Reifezeit ist um,jetzt will ich ihn essen😊. Das war für mich noch offen und ich habe im Internet nur vage Informationen gefunden gehabt.
Drücke Dir we die Daumen das alles gut läuft.
Viele Grüße
Rudy

Zitat von rudy am 8. Dezember 2024, 13:48 UhrHallo Stefan,
wie steht es um Deinen Culatello? Ich habe am Freitag meinen Fiocco, als Test für den Culatello ausgepackt und dann bis heute in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt. Heute Mittag war dann der Moment da, den Fiocco halbiert und dann auf der Aufschnittmaschine die ersten Scheiben zum probieren abgeschnitten. Familie war begeistert und ich war es um ehrlich zu sein auch. Anbei noch ein paar Fotos. 21 Monate hat er gereift.
Bitte entschuldige das ich in deinem thread meine Bilder poste.
Viekle Grüsse an alle und eine schöne Weihnachtszeit
Rudy
Hallo Stefan,
wie steht es um Deinen Culatello? Ich habe am Freitag meinen Fiocco, als Test für den Culatello ausgepackt und dann bis heute in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt. Heute Mittag war dann der Moment da, den Fiocco halbiert und dann auf der Aufschnittmaschine die ersten Scheiben zum probieren abgeschnitten. Familie war begeistert und ich war es um ehrlich zu sein auch. Anbei noch ein paar Fotos. 21 Monate hat er gereift.
Bitte entschuldige das ich in deinem thread meine Bilder poste.
Viekle Grüsse an alle und eine schöne Weihnachtszeit
Rudy
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