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Basiswissen

  • Keime beim Räuchern
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Welcher Darm für welche Wurst?

Helferlein

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Schlagwörter

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  • Kassler von der Iberico-Lende

Aus unserem Lexikon:

  • Plateauphase
  • Räucherpause
  • Alginat (E400-E405)
  • Pökelsalz
  • Inverkehrbringen
  • Kalträuchern
  • Schwarzräuchern
  • Reifungsfehler

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