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Basiswissen

  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Keime beim Räuchern
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt

Helferlein

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Aus unserem Lexikon:

  • Kerntemperatur
  • Umröten
  • Warmfleisch
  • Abdrehen
  • Parieren
  • Nitrosamine
  • PSE-Fleisch
  • Gesundheitszeugnis

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