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Basiswissen

  • Keime beim Räuchern
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?

Helferlein

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Die neusten Rezepte

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Tipps & Tricks

  • Rinderschinken in Asche gereift - Anleitung zur AschereifungSo geht Aschereifung
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  • Volumenrechner für Wurstbrät
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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

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  • Blutwurst im Glas von Metzgermeister Rögele
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  • Pikanter Schweinenacken in Asche gereift
  • Helbetaler Saftfleisch mit Kräuter selber machen
  • Lammkeule Mediterran

Aus unserem Lexikon:

  • Plateauphase
  • Brät
  • Reifungsfehler
  • Schnittfestigkeit
  • Frischluftphase
  • Schimmel
  • Poltern
  • Schinkennetz

Aktuell im Forum:

Danyel
Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 2 Wochen
RoZis
Konsistenz beim Fleischkäsevon RoZisvor 2 Wochen
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Welcher Darmvon Waldi 73vor 2 Wochen
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