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Profil: Ego59

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Basiswissen

  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Herstellungsfehler bei Rohwurst

Helferlein

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Die neusten Rezepte

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Tipps & Tricks

  • Pökelzeit-Rechner
    7. Dezember 2017
    29 Kommentare
  • Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
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  • Volumenrechner für Wurstbrät
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  • Schwarwälder Schinken selber machenSchinkenprotokoll
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Schlagwörter

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SMOKI Räucherofen Big Max
Kalträucherset Einsteiger

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  • Feine Teewurst (Rügenwalder Art)
  • Weißwurst
  • Hausmacher Leberkäse gebacken vom Mangalica Schwein
  • Kaltgeräucherte Makrele
  • Schinken Schwarzwälder Art
  • Fleischkäse in Gugelhupfform
  • Pfefferbeisser

Aus unserem Lexikon:

  • Frischluftphase
  • Schlachtwarmes Fleisch
  • BBQ
  • Kerntemperatur
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Parieren
  • Pökelsalz
  • Schinkennetz

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