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Profil: Grimmling1

Grimmling1
Grimmling1
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Basiswissen

  • Keime beim Räuchern
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Die verschiedenen Pökelverfahren

Helferlein

  • Volumenrechner für Wurstbrät
  • Rechner für Pökellake
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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

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Aus unserem Lexikon:

  • Wässern
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Schinkennetz
  • Wurstfüller
  • Wursthülle
  • Schnittfestigkeit
  • Zucker
  • Pökelsalz

Aktuell im Forum:

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Bratwurt vor dem Brühen abdrehen …von Scarabeovor 20 Stunden
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