Rippchen pökeln

#1 · 9. Dezember 2025, 18:31

Hallo liebe Gemeinde,

Wird beim Pökeln von Fleisch mit Knochen, z.B. Rippchen, die NPS Menge auf das Gesamtgewicht eingesetzt oder nur auf den tatsächlichen Fleischanteil? Die Knochen nehmen ja kein Salz auf, sollte man da ca.30% weniger NPS nehmen?