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Losekamm
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Basiswissen

  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Keime beim Räuchern
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Herstellungsfehler bei Rohwurst

Helferlein

  • Volumenrechner für Wurstbrät
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Schlagwörter

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Aus unserem Lexikon:

  • Brät
  • Rub
  • Schimmel
  • Inverkehrbringen
  • Parieren
  • Fleischwolf
  • Zucker
  • Ascorbinsäure (E300)

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