Käse kalträuchern
Hallo lieber Räucherfreunde .Ich möchte käse 🧀 räuchern Gouda und Emmentaler hat jemand schon erfahrung gemacht .habe nächste woche zeit wollte neue versuch machen.Im sommer habe ich mal probiert war aber mit ergebnis nicht zufrieden es hat nur nach rauch geschmeckt (zu viel rauch oder zu warm?..)B.G Waldi
Upsss Sorry Dein Beitrag ist irgendwie untergegangen 🙈
Also ich leg auch immer nur mal nen Maasdamer oder Gouda eunfach so mit in den kaltrauch. 2-3 Durchgänge, dann 2 Tage an der Luft und dann ins Vakuum. Klar er schmeckt einfach nur nach Käse mit Rauch. Aber ich finde das Aroma und die leicht härtere Oberfläche sehr angenehm.
Beste Grüße Stefan
Danke Stefan ist zwar schon etwas zu spät ich habs noch ein Versuch gemacht. Gouda und Emmentaler ca 10 Stunden beim sehr geringeren Rauch und bei 15 - 17 Grad geräuchert. Ergebnis wesentlich besser da wo die Rinde ist schon kräftig im Geschmack aber wenn richtig dünn einschneiden wie bei Kaseteke dann ist das gut. B. G. Waldi
Ja das stimmt !! geräucherter Käse ist jetzt nix zum herzhaft abbeißen! Ich schneide ihn auch dünn in Scheiben.
Na siehste geht doch 😁
Beste Grüße Stefan
Eine Woche später Fazit :1. Ca 10 Stunden geräuchert. Temperatur max 17 Grad. 2.Zwei Tage im Keller abgeluftet Temperatur ca 15 Grad. 3. Porzioniert und in vakuumbeutel. Eine Woche in Kühlschrank Ergebnis besser als erwartet mein Favorit ist Gouda:schöne Käsegeschmack mit leichter Raucharoma. Emmentaler ist fester geworden und intensiver im Geschmack und schmeckt auch gut. Fotos sind da. B. G. Waldi
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Hi Waldi
Jawoll so muss das ausschauen 😁👍 Sieht absolut lecker aus 🤤
Freut mich das es hingehauen hat.
Beste Grüße Stefan
Hallöle,
na das sieht doch mehr als lecker aus, Glückwunsch zum Erfolg.
Das mit dem Vakuum ist eine gute Idee, da sich dort das Aroma noch weiter entfalten kann ohne dass der Käse zu trocken wird.
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas