Schinkenspeck selber räuchern

Da uns die Herstellung eigener Lebensmittel Freude bereitet und wir auf die Qualität der Produkte wertlegen, stellen wir vieles selbst her und dies, ohne unnötige Zusatzstoffe. Dabei reicht die Palette über Wurst und Schinken bishin zu Käse. Ich persönlich bin gelernter Fleischer, habe Fleischwirtschaft studiert und bin zur Zeit als amtl. Fachassistent (Fleischbeschauer) tätig und habe somit auch einen beruflichen Hintergrund, welcher mich und meine Familie zu dieser Leidenschaft gebracht hat. Ich hoffe wir können euch mit unseren Ideen inspirieren! Besucht uns auch mal auf unserem Youtube-Kanal unter https://www.youtube.com/c/AdventurousLife
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Schinkenspeck selber räuchern

Kaltgeräucherter Schinkenspeck wird aus dem Hüftstück der Schweinekeule hergestellt. Eurer Metzger des Vertrauens wird euch bestimmt den Schinkenspeckrohling fertig zurechtschneiden.
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: 1 kg

Das wird benötigt

  • 1 kg Schweinhüfte (als Schinkenspeck zugeschnitten, mit Schwarte)
  • 35 g Pökelsalz
  • 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 4 g Knoblauchpulver
  • 2 g Zucker

Anleitung
 

  • Salz und Gewürze abwiegen und gründlich miteinander vermischen. Danach reibt ihr den Schinkenspeckrohling schön gleichmäßig mit der Mischung ein.
  • Nach dem Einreiben sofort einvakuumieren bevor der Fleischsaft durch das Salzen austritt und für 14 Tage in den Kühlschrank legen. Den Rohling alle paar Tage wenden.
  • Nach den Pökelphase wascht ihr den Schinkenrohling mit handwarmen Wasser ab und hängt ihn für 2-3 Tage bei einer Temperatur von 10-12°C an einem dunklen Ort mit leichter Luftzirkulation auf (Durchzug vermeiden).
  • Im letzten Schritt räuchert ihr den Schinkenspeck bei ca. 20°C in zwei Räuchergängen zu je acht Stunden. Zwischen den beiden Räuchergängen legt ihr einen Tage Pause ein.
  • Nach dem Räuchern sollte der Schinkenspeck nochmal 1-3 Tage an einem dunklen Ort hängen, damit er an der Luft sein Aroma entfalten kann. Fertig ist eurer Schinkenspeck. Viel Spaß beim Nachbasteln und guten Appetit!

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