Milchsäureabbau
Hallo liebe Räucherfreunde!
Für meinen Einstieg in das Thema Pökeln und Kalträuchern habe ich mir drei wunderbare Stücke Schweinebauch geholt und diese mit Pökelsalz und Gewürzen vor rund 2 Wochen einvakuumiert. Seitdem liegen sie schön im Kühlschrank und werden regelmäßig bewegt.
Bei der Herstellung meiner Gewürzmischungen habe ich auch Zucker hinzugefügt, pro kg ca. 2g Haushaltszucker. Tja, was soll ich sagen, eine dieser Gewürmischungen war eine Fertiggewürzmischung, die allerdings schon von Haus aus rund 4g Zucker enthalten hat, daher komme ich bei diesem Päckchen auf gute 6g Zucker pro kg Fleisch. Schön für die Haltbarkeit, schön um das Fleisch zart zu machen, zumindest fraglich wenns ums Thema Geschmack geht.
Irgenwo wurde erwähnt, dass beim Reifen die Milchsäure zumindest teilweise abgebaut wird. Hat jemand von Euch Erfahrung mit überdosiertem Zucker?
Danke für Eure antworten!
