Wildsalami OHNE räuchern

#1 · 14. April 2025, 12:47

Hallo zusammen,

wer hat Erfahung darin ein Wildsalami - also Wildschwein, Wild gemischt, oder auch Hirschsalami - nur an der Luft zu trocknen OHNE zu Räuchern. Es gibt ja auch normale luftgetrocknete Salami. Oder hätte da jemand Widersprüche gegen luftgetrocknete W-Salami?

Danke
Euer Wurstikus

#2 · 13. Mai 2025, 20:10

Hallo Wurstikus,

Salamis sind ja im Grunde immer nur luftgetrocknet. Das Räuchern ist quasi nur ein Zusatz. Zum einen dients der Aromatisierung, zum anderen schützt der Rauch die Oberfläche vor Mikroorganismen. Dazu gehören auch Schimmelpilze. Es spricht also nichts gegen die reine Lufttrocknung an sich, aber das Risiko von Schimmel ist halt sehr viel größer.

Gutes Gelingen und Grüße
Danyel