Schweinsfilet binden, umklappen
Liebe Community,
Ich versuche mich gerade mit den kaltgeräucherten Schweins-Snackfilets nach dem hier gefundenen Rezept. Danke an dieser Stelle!
Nun stellt sich mir die Frage, ob ich die Filets an den dünneren Enden beim Binden umklappen kann, damit ich einen "konstanten" Querschnitt erreiche?
Kann das zu Problemen führen?
Vielen Dank für Eure Antworten.
Viele Grüsse
Hi
Nunja es kann sich in der so entstandenen Tasche oder Falte der Keim entwickeln.
Aber bei einer Schweinelende welche man nicht so lange reift ist die Gefahr natürlich geringer.
Ich mache das auch so! direkt nach dem pökeln klappe ich den Zipfel rum und picks dort meinen Strick durch. aber nur aus dem Grund weil dann der Strick besser hält.
Wenn Du die Lende dann anschneidest wirst Du trotzdem keinen konstanten Querschnitt haben, an der Stelle verbinden sich ja die beiden Stellen nicht miteinander. Also von daher kannst Du es auch lassen.
Aber ja kann gutgehen!!!
BG Stefan
Hallo Stefan
ok werde beide Varianten probieren.
Räucherische Grüsse