So geht Spritzpökeln (Räucherwiki Folge 31)

Danke für dieses Rezept an: Räucherwiki

Spritzpökeln (auch Schnellpökeln genannt) ist eine Pökelmethode zur Herstellung von gegarter Pökelware wie z. B. Kochschinken oder Kassler. Der Vorteil ist, dass der Pökelvorgang unabhängig vom Stückgewicht immer nur 3-4 Tage dauert. In diesem Video zeige ich, wie man die Lake ins Fleisch einspritzt. Dazu verwende ich die Lakespritze von F. Dick.

Kleiner Hinweis zu meiner Spritztechnik: ich habe mir sagen lassen, dass das Einstechen alle 3cm schräg von oben fachlich korrekt gewesen wäre. Merke ich mir für das nächste mal – lecker war es trotzdem 🙂

Relevante Links zur Sendung:

Weitere Infos zum Spritzpökeln: https://www.raeucherwiki.de/die-verschiedenen-poekelverfahren/6/
Rezepte: https://www.raeucherwiki.de/rezepte/

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7 Kommentare zu „So geht Spritzpökeln (Räucherwiki Folge 31)“

  1. Was kann man eig. Alles für Fleisch Sorten spritzpökeln? 🤔
    Ich habe die Art der Fleisch zu bereitung von meiner Mama übernommen, aber bislang immer nur Schwein verarbeitet… Nun muss ich weitestgehend aber auf Schwein versuchten, kann man damit auch gut geflügel spritzen? Oder Rind? Und wenn ja welche Fleisch stücke eignen sich besonders 🤔✌️
    Danke für eure Erfahrungen ❤️

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