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Profil: Hakoe

Hakoe
Hakoe
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Basiswissen

  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Keime beim Räuchern
  • Herstellungsfehler bei Rohwurst

Helferlein

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Zufallsrezepte

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  • Schweinsfischerl (Filet) im Schweins Goderl (Backe) gerollt.
  • Rehschinken aus der Hinterkeule
  • Kaltgeräucherte Gänsebrust
  • Roter Presssack
  • Hausgemachte Blutwurst mit Trockenblut
  • Käsekrainer
  • Krakauer Würstchen für den Grill

Aus unserem Lexikon:

  • DFD-Fleisch
  • Fleischwolf
  • Schlachtwarmes Fleisch
  • Nitrosamine
  • Brühwurst
  • Wurstfüller
  • Reifeschrank
  • Plateauphase

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