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Profil: Knekke

Knekke
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Knekke
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Basiswissen

  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Keime beim Räuchern
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?

Helferlein

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Tipps & Tricks

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  • Rinderschinken in Asche gereift - Anleitung zur AschereifungSo geht Aschereifung
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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

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  • Krakauer Würstchen für den Grill

Aus unserem Lexikon:

  • Räuchergang
  • PSE-Fleisch
  • Inverkehrbringen
  • Kutter
  • Nitrosamine
  • Poltern
  • Wässern
  • Vakuumreifung

Aktuell im Forum:

Danyel
Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 2 Wochen
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