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Profil: Sir Uwe

Sir Uwe
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Basiswissen

  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Keime beim Räuchern
  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Herstellungsfehler bei Rohwurst
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?

Helferlein

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Die neusten Rezepte

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Tipps & Tricks

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  • Schwarwälder Schinken selber machenSchinkenprotokoll
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Schlagwörter

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  • Hausmacher Leberwurst mit Trüffelöl
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  • Kochschinken
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  • Salsiccia NYC Style
  • Debreziner Würstel á la Hans

Aus unserem Lexikon:

  • Reifungsfehler
  • Frischluftphase
  • Pökelsalz
  • Nitrit (E249 oder E250)
  • Schwarzräuchern
  • Kerntemperatur
  • Schnittfestigkeit
  • Schüttung

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