Durchzug im Räucherofen
Hi Zusammen,
Ich habe gerade meinen ersten Versuch vernünftigen Bauchspeck zu räuchern am Laufen und Heute beim dritten Durchgang ein kleines Stück welches beim Fleisch zuputzen angefallen ist und zu groß zum wegschmeißen war gekostet.
Das Stück war absolut Fettfrei und natürlich nicht sehr saftig.
Das ist aber nicht mein Problem sondern der Geschmack und der kommt höchstwahrscheinlich davon dass ich die Abluft fast zu hatte,also ständig quasi stehenden Rauch im Ofen hatte.
Schwarze Flecken oder unübliche Verfärbungen sind auch nicht zu sehen.
Kondensat kann da eigentlich ausgeschlossen werden.
Gelesen habe ich das der Geschmack,ich möchte sagen er ist im Nachgeschmack fast ein bisschen Scharf,vom Rauch kommt der sich durch den mangelnden Durchzug am Räuchergut ablegt kommen kann.
Sollte dies wirklich so sein ist jetzt meine Frage dazu "kann man den Speck noch retten" ?
Und wenn ja,wie?
Lange nachweisen lassen ?
Den ganzen Rand abschneiden?
Oder gar feucht abwischen,nochmal etwas trocknen lassen und dann weiter räuchern?
Ich sag jetzt schon mal Danke für nützliche Infos
Moin,
sorry eben erst gelesen.
1. Frage: Welches Holz nimmst Du zum Räuchern?
2. Frage: Wie räucherst Du? Sparbrand oder Raucherzeuger?
3. Frage: Was für einen Räucherofen benutzt Du?
Drei Durchgänge erscheinen mir für Speck sehr wenig. Ich räucher meinen Speck mind 6 - 8 Durchgänge mit einem Sparbrand und nutze Buchenmehl oder Kirschholz.
Geräuchert wurde mit Sparbrand,Buche Räuchermehl und 6 Durchgänge mit jeweils mindestens 10 Stunden.
Die Kostprobe war ein winziges und komplett mageres Stück das ich einfach mitgeräuchert habe.
Mittlerweile hängt der Speck zum Reifen in der kühlen finsteren Garage.
Ein weiteres mageres Stück hab ich nochmal probiert und der seltsame Geschmack ist GsD nicht mehr vorhanden.
Vielleicht war es einfach weil ich relativ kurz nach dem Räucherdurchgang gekostet habe und der Rauch am Fleisch noch "zu Frisch" war,kann das sein?
Moin, das Du zu früh gekostet hast könnte sein. Vielleicht war Deine Kostprobe auch zu mager, Fett ist ja ein Geschmacksträger. Ich lass meinen Speck wenigstens 2 Wochen reifen bevor ich ihn ins Vacuum ziehe und für das Jahr einlagere. Habe gerade welchen über Kirschholz am werden. Der hat jetzt schon eine wunderbare goldene Farbe.
