Projekt Wildschwein Schinken
Dachs hmm. Richtig Herausforderung und Geschmackssache und zu erst wenn du so weit bist als Versuchskaninchen weitbekante nehmen L. G Waldi
Die Gattin als Versuchskaninchen😂 nur gut das sie hier nicht mitliest wa 😂😂😂
@all, Stimmt, Gattin sieht sich nur die Bilder an.
Habe aber schon mal so etwas in dieser Art als Fall gehabt!
Da hatte ich von einem Metzger aus Bayreuth, der in Forchheim alle paar Wochen als Fierant auf dem Wochenmarkt seine Ware verkauft hat. Da hatte ich auch Fohlenjung gekauft. Daraus habe ich Rouladen für ein Sonntagsessen gezaubert. Ich muss sagen: Die Gäste am reichgedeckten Tisch überboten sich mit Lob und Danksagungen an den Koch (äh, damit war meine Wenigkeit gemeint).☺ Dann wurde beim Nachtisch gefragt bei welchem Metzger ich das vermeintliche Rindfleisch erstanden hätte. Die Frage wurde von mir, mit vom Pferdemetzger vom Markt in Forchheim beantwortet. Die einen immer noch voll des Lobes, jedoch der Sohn und meine Frau hatten mich ungläubig angesehen. Wie kannst du nur usw., weitere Schimpftiraden möchte ich dem geneigten Leser hier ersparen! Auf jeden Fall hat meine Frau noch ewig lange meine Einkäufe, also halt die von den Metzgern erstmal kontrolliert und die Kassenzettel gelesen.
Ich sage immer: "Hunger ist der Beste Koch, schmeckt es nicht, so isst man doch"!
Gruß, Jürgen
😂😂😂
Hallo @all, nun mal ein paar Bilder vom Wildschweinschinken nach dem 3. Rauchgang. Bild 1+2
Dann Bilder vom Dachsschinken, der Rehkeule und der Dachsrippe.
Den Dachsschinken habe ich sogleich verkostet. Er schmeckt wunderbar! Habe das Stück sogleich wieder verpackt und vakuumiert, außer Haus gebracht, damit er nicht in falsche Hände fällt.
Gruß, Jürgen
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Hi. Sieht sehr gut aus. Nun die Frage Dachs Ist schon auch geräuchert?
Hallo Waldi 73, Ja der ist schon geräuchert. Bin gerade dabei das Reh Beinchen auszulösen. Gattin assistiert mir hervorragend mit! Ich werde nach meiner Wiedergeburt wohl den Weg eines Pathologen einschlagen.😁
Bilder werden noch folgen!
Gruß, Jürgen
- Hi. Jürgen. Aber das ging bei dir richtig schnell 🚀. Oder habe ich was verpasst.? Und wenn deine Frau hilft noch beim weiteren Sachen dann hast du mit Dachs alles richtig gemacht. B. G. Waldi
Hallo Waldi, Hallo @all, Ja auf meine Frau halte ich Alles, sogar die Pistole.😂
Haben das Beinchen nun zerteilt und in Form gebracht.
Aus den Knochen (Karkasse) und den abschnitten einen Fond zubereitet. Aus dem restlichen Fleisch bin ich dabei ein Rehragout zu machen. Die Nuss und das Stück von der Wade wird morgen gepökelt und vakuumiert für den Rehschinken. Für den Fond und dem Ragout musste ich noch mal in den Fundus damit das Sösschen was gescheites wird! Anbei noch ein paar Bilder.
Gruß, Jürgen
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