Projekt Wildschwein Schinken
🙈😀
Das mit dem Dachs ging aber schnell, also kag er schon zum Pökeln als wir vor 6Tagen darüber sprachen. Gut das es geklappt hat und auch schmeckt! Weil Dachs ist echt so ne Sache, wie bei allen Marderartigen.
🙋♂️ Stefan
Hallo Stefan! Stimmt, es ist wohl nicht jeden seines. Der Dachs-Schinken war schon fertig, also nur ca. 300 Gramm vom Bio-Laden gekauft. Für das Fleisch um selbst Dachs-Schinken zu machen stehe ich für Oktober 2023 auf einer Warteliste.
Habe auch schon Nutria gegessen 😊. Meine sagte damals: Du bist und benimmst dich manches mal wie ein Kannibale.😎
Gruß, Jürgen
Nutria hatte ich auch schon, ist aber ~30 Jahre her. Ich kann mich nicht mehr recht dran erinnern.😎 Na dann Hannibal 🙈😉
🙋♂️ Stefan
Hallo @All, Der Wildschwein Schinken wurde fertig.
Was soll ich groß da zu sagen. Sorry für dieses Wort, aber er ist einfach nur "Geil"! Der Schinken hat eine schöne Weiche Konstanz, zergeht förmlich auf der Zunge und hat einen hervorragenden Geschmack.
Habe den Schinken 6 x für 8-10 Stunden im Rauch hängen lassen. Werde die restlichen 4,5 Stücke wieder vakuumieren und irgendwo versteckt einlagern! Mein lieber Sohn hat es sich nicht nehmen lassen und 1,5 Stücke nach dem probieren beschlagnahmt und mitgenommen.
Gruß, Jürgen
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@ Stefan, @ All, Hier ein paar Bilder vom Reh ragout und der Dachsrippe (geschmort) mit beilagen. Meiner Schwiegermutter und mir hat der Dachs sehr gut gemundet! Meine Frau mochte die geschmorten Dachsrippchen leider nicht probieren.
Bild 1, = selbstgemachte Specksemmelknödel
Bild 2, = Rehragout, dazu Blaukraut
Bild 3, = Dachsrippe
Gruß, Jürgen
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schaut toll aus hab ich gleich Hunger ! 🙂
Und den Dachs fandest Du nicht, sagen wir mal, gewöhnungsbedürftig ?
Beste Grüße Stefan
Hallo Jürgen .Wildschwein Schinken sieht super toll .Merkmal wo du die verstecken hast 😀.
bei mir sind solche sachen sehr schnell weg (verwandten und Freunde kommen auf geruch).
Dein Mittagessen 😄sieht auch sehr appetitlich aus . L.G Waldi
Hallo@ all, Danke für die Blumen Waldi 73!
@ Stefan, Nein ganz im Gegenteil, der Dachs schmeckte sogar sehr gut. Wenn ich den Dachs mit dem Rahragout vermengt hätte, würden meine Sonntags-zu Mittag-Essens-Gäste wohl nicht viel unterschied Dachs/Reh bemerken. Aber du hast schon recht mit deiner Aussage. Der Jäger und Bioladenbesitzer hat mir am Telefon ja gesagt: Wenn man einen etwas älteren Dachs zubereitet essen würde, schmeckt er nicht so gut wie ein jüngeres Tier.
Anbei noch ein Bild vom Anschnitt des Schinkens vom Wildschwein.
Gruß, Jürgen
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Genau das Alter spielt eine wichtige Rolle, un ebenso gewichtig ist der Metzger welcher den Dachs zerwirkt ! ein falscher Schnitt und alles ist versaut wegen der Drüsen des Tieres. Freut mich das es bei Euch gepasst hat.
Beste Grüße Stefan