Wurst Heissräuchern und Brühen
Ich möchte gerne Würste auf meinem Offset-Smoker heissräuchern.
Nach meinen Infos sollte dies bei 75-80 Grad C erfolgen. Ich dachte an so 3 Stunden.
Einige Videos die ich gesehen habe, hängen nochmals einen Brühprozess bis 72 Grad C Kerntemperatur hinterher.
Ist das nötig?
Hallo Daniel.Je nach wurstsorte ist das O.K aber nicht nötig. wenn du Kerntemperatur erreicht hast dann ist produkt fertig wenn du weiter räucherst oder brühest ändert nur geschmack B.G.Waldi
Um was für Würste geht es? Beim Heißräuchern wird der Darm fest und ledrig und die Würste schrumpeln. Das ist einer der Gründe, warum nach dem Räuchern gebrüht wird. Dabei wird der Darm wieder geschmeidig und die Würste prall (nach dem Brühen kalt abschrecken nicht vergessen). Bockwürste und Wiener werden z. B. ca. 30-45 Minuten geräuchert. Drei Stunden sind schon ne ordentliche Hausnummer. Bin mir nicht sicher, ob Du Dir damit nen Gefallen tust.
