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Basiswissen

  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren

Helferlein

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Tipps & Tricks

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  • Chili-Käse Bratwurst
  • Geräuchertes im Glas

Aus unserem Lexikon:

  • Räucherpause
  • Kalträuchern
  • Poltern
  • Fleischwolf
  • Natriumascorbat (E301)
  • Starterkulturen
  • Schnittfestigkeit
  • Heißräuchern

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