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Paelzer
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Basiswissen

  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Keime beim Räuchern
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?

Helferlein

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  • Rotholzlachs (geräuchert) a la Siggibär
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Aus unserem Lexikon:

  • Schimmel
  • Rub
  • Plateauphase
  • Bindung (Wurstbrät)
  • Natriumascorbat (E301)
  • Poltern
  • Nitrit (E249 oder E250)
  • MDV

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