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Profil: Rauchmichel

Rauchmichel
Rauchmichel
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Michael
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Basiswissen

  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Herstellungsfehler bei Rohwurst
  • Die verschiedenen Pökelverfahren

Helferlein

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Tipps & Tricks

  • Rinderschinken in Asche gereift - Anleitung zur AschereifungSo geht Aschereifung
    23. April 2018
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  • Eierkarton als Sparbrand
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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (4) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochpökelware (1) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (212) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

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  • Kolbász mit ungarischer Paprika und Chilli
  • Authaler Zelo Wurst (Zelodec)
  • Wiener Würstchen
  • Stefans Käsekrainer

Aus unserem Lexikon:

  • Wässern
  • Aflatoxine
  • Rohwurst
  • Bindung (Wurstbrät)
  • Heißräuchern
  • pH-Wert
  • Vakuumreifung
  • Durchbrennen

Aktuell im Forum:

Mato
Luftgetrocknet -Schweinebauch + C …von Matovor 5 Tagen
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