dunkle, bläuliche Flecken nach dem Durchbrennen

#11 · 4. März 2023, 21:31

Zitat von Waldi 73 am 4. März 2023, 15:25 Uhr

Hallo Majito73 . Ich glaube wir haben schon mal alle klene niederlagen erlebt und machen ab und zu mal unsere sachen nicht zu perfekt aber dass reizt und nächstes mal besser zu machen, und wenn du hast lüst weiter räuchern mit richtig guten ergebnissen dann brauchts du ein richtigem Räucheroffen das heißt mehr volumen da kannst du besser Temperatur steuern und Lüft zirkulation .Für erste versuche reicht das Kugelgril auch aber mit einschränkungen ( ungleichmäßige konsistenz trockene rand , säure gescmack .Ich möchte dich nicht erschrecken . und wünsche dir viel glück spaß und erfolg .B. G. Waldi

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Hallo Waldi,

vielen Dank für Deine aufmunternden Worte. Einen vernünftigen und dann wahrscheinlich auch gedämmten Räucherofen, habe ich in der Planung. Bei mir steht diesen Sommer allerdings ein Umzug an und das wollte ich dann noch abwarten um mir dann eine vernünftige Räucher/Grill und Koch-Ecke einzurichten. Bis dahin muss ich allerdings noch mit Einschränkungen leben. Ich habe den Schinken gerade das zweite mal aus dem Rauch geholt und merke schon, dass er am Rand etwas trocken ist. Ich freue mich trotz allem schon auf den ersten Test. Ich bin mir aber auch sicher, sollte das Ergebnis nicht perfekt sein, dass ich weitermache. Es macht einfach wahnsinnig Spaß.

Auch Dir viel Spaß und alles Gute!

Waldi 73 hat auf diesen Beitrag reagiert.

#12 · 5. März 2023, 15:27

Hallöle,

auch ich kann mich meinen Vorrednern bzw. Vorschreibern nur anschließen.

Dein Schinken sieht nach dem kosmetischen Eingriff doch super lecker aus, immer positiv denken 🙂

Und mit den Fragen ist es genau so wie Stefan gesagt hat, es gibt keine dummen Fragen sondern nur blöde Antworten oder Kommentare,

viele Grüße aus dem Allgäu

von

Andreas

Scarabeo und Mojito73 haben auf diesen Beitrag reagiert.

#13 · 6. März 2023, 09:16

Hallöle,

@mojito73

noch nen Nachbrenner:

Zum Durchbrenner ist es am besten wenn das Fleisch hängen kann, wurde von den anderen ja schon erwähnt.

da das aber nicht immer klappt ( war bei mir vor kurzem aus Platzgründen auch so ), nehme ich dann eine meiner Lock-Lock Dosen die einen herausnehmbaren Gitter-Einsatz haben. Der Einsatz ist auch aus Kunststoff. Diese Dosen nehme ich teilweise auch als Behälter zum pökeln. Wenn dir die Lock zu teuer sind fürs anfangen, dann guck mal ab und zu bei Tante Lidl oder Onkel Aldi in die Prospekte. Vor kurzem wurden dort so ähnliche Teile als Vorratsdosen für Gemüse angeboten. Waren deutlich günstiger aber auch mit dem Gittereinsatz.

Aber auch wenn du in Zukunft evtl. solche Behälter verwendest, immer dran denken das Fleisch regelmäßig zu wenden !!!!!!!

viele Grüße aus dem Allgäu

von

Andreas

Stefan und Waldi 73 haben auf diesen Beitrag reagiert.

#14 · 10. März 2023, 19:38

So, ich habe meinen ersten Versuch heute angeschnitten. Geschmacklich ist es echt ein Traum.
Vielen Dank für all Eure Ratschläge und Hinweise! Dadurch macht es doppelt Spaß! Die nächsten Fleischstücke sind bereits im Pökelschlaf und die nächsten Fragen kommen sicher auch bald! 😄 Ich freu mich drauf!

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