Wässern nach dem Pökeln
Hallo bin beim Pökeln noch ein noch ziemlich unerfahren.Ich habe heute Vakuum gepökelt. Schwein von der Keule 1.2 kg
Nur habe ich statt 35 bis 40 g pro
Kilo versehentlich 50 g pro kilo
benutzt.Ich Pökle 3 Wochen.Nun
meine Frage wie lange würdet ihr Wässern und mit normalen
oder desteliertem Wasser.Und
bringt ein Gewürtzsud was beim
Wässern.Bin für jede Hilfe
dankbar.
Hi 😁
Also 50g Salz Pro Kg Fleisch ist schon ne Hausnummer 🙄 wenn man jetzt noch den Knochen abzieht ist der Salzanteil nochmal höher.
Natürlich bringt es was das Fleisch zu wässern, aber wie lange kann ich nicht gesichert sagen da fehlt mir die Erfahrung. Ich würde aber mal mit 2-3 Stunden rangehen.
Von irgendwelchen Gewürzsuden würde ich beim wässern Abstand nehmen.
Beste Grüße Stefan
Hallöle,
kann mich Stefan nur anschließen, da hast du aber mächtig in den Salztopf gegriffen.
Würde auch mind. 2-3 Runden wässern, vor dem Wasserwechsel kannst du ja mal mit dem Fingertest ( reinhalten und ablecken ) den Salzgehalt des Wassers prüfen. Der sollte nach dem dritten Mal ja deutlich weniger sein.
Ein Gewürzsud bringt dir in dem Stadium des wässerns nichts mehr an Aroma oder Geschmack, und wenn bei dir ordentliches Trinkwasser aus dem Hahn kommt kannst du dieses getrost zum wässern verwenden,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas