Fragen zum Durchbrennen
Kann man im Vakuum durchbrennen?
Während des Durchbrennens ist das Fleisch noch relativ sensibel, daher sollte stets ein geeigneter Ort gewählt werden.
Kategorie: Fragen zum Durchbrennen
Fragen zum Durchbrennen
Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
Während des Durchbrennens ist das Fleisch noch relativ sensibel, daher sollte stets ein geeigneter Ort gewählt werden.
Fragen zum Durchbrennen
Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?
Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen direkt in den Rauch oder muss es vorher noch getrocknet werden? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Durchbrennen
Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
Gepökeltes Fleisch korrekt durchzubrennen ist eine Frage der richtigen Temperatur. Hier erfährst Du, welche Temperaturen geeignet sind.
Fragen zum Durchbrennen
Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?
Das Durchbrennen erfüllt zwei wichtige Funktionen in Bezug auf Haltbarkeit und Geschmack. Siehe dazu unseren Wörterbucheintrag Durchbrennen. Ob auf das
Fragen zum Durchbrennen
Wie ermittelt man die Durchbrennzeit?
Mit folgender Faustformel kann man die Durchbrennzeit für sein Fleisch ermitteln: 2 Tage Pökelzeit (nach Faustformel) = 1 Tag Durchbrennzeit
Fragen zum Durchbrennen
Sind Durchbrennen und Trocknen das gleiche?
Durchbrennen und Trocknen sind zwei unterschiedliche Prozeduren bei unterschiedlichen Temperaturen und mit unterschiedlicher Zielsetzung. Allerdings verliert das Fleisch beim Durchbrennen
Fragen zum Durchbrennen
Kann ich Durchbrennen und Trocknen/Reifen gleichzeitig durchführen?
Nein. Beide Vorgänge sind getrennt voneinander zu betrachten und nacheinander durchzuführen. Das Durchbrennen geschieht idealerweise bei einer Temperatur <7°C (z.