Zum Inhalt springen

FAQs:
Durchbrennen
Heißräuchern
Kalträuchern
Pökeln
Wursten
Allgemeine Fragen

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Search for:

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Kategorie: Rezepte

Bratwurst

Trockenfleisch-Käse Griller

Grillwürste mit Käse und Trockenfleisch

Konserven

Eisbein im eigenen Saft einkochen

Rezept für Eisbein im Glas

Rohwurst

Paprikaknacker selber machen

Ein leckerer Paprika-Snack für Zwischendurch

Kochwurst

Feine Leberwurst selber machen

Fein-würzige Leberwurst mit mildem Lebergeschmack

Brühwurst

Schrotfleisch / Einlagefleisch von Metzgermeister Rögele

Herstellung von Einlagefleisch für Brühwurst

Heißgeräuchert

Jägerschinken von Metzgermeister Rögele

Leckerer Kochschinken mit Paprika-Mantel

Schinkenspeck selber machen aus der Schweinehüfte

Kaltgeräuchert

Community Schinkenspeck von Metzgermeister Rögele

Rezept für kaltgeräucherten Schinkenspeck

Brühwurst

Osterkrainer selber machen

Traditionelle Brühwurst aus Österreich für die Osterjause

Rohwurst

Italienische Salami selber machen

Ein Salami-Rezept für Fortgeschrittene

Rohwurst

Pfefferbeisser von Metzgermeister Rögele

Rezept für Metzgermeister Rögeles Pfefferbeisser

Seite1 Seite2 Seite3 Seite4 Seite5

Basiswissen

Keime beim Räuchern
Die idealen Temperaturbereiche
Die verschiedenen Pökelverfahren
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Welcher Darm für welche Wurst?

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

Die neusten Rezepte

Sucuk roh und luftgetrocknet
17. März 2025
Keine Kommentare
Helbetaler Zwiebelknacker
6. Februar 2025
Keine Kommentare
Sanddorn Salami selber machen
6. Februar 2025
Keine Kommentare
Wiener Würstchen
3. Januar 2025
Keine Kommentare
Rehpfefferpeitschen (Wildpfefferbeisser) selber machen
13. Dezember 2024
Ein Kommentar

Tipps & Tricks

Sugnatura selber machen
5. Februar 2022
Keine Kommentare
So geht Aschereifung
23. April 2018
70 Kommentare
Gewürzmischung selber machen oder fertig kaufen? Ein Vergleich für Schinken-, Wurst- und Speckliebhaber
8. Dezember 2023
3 Kommentare
Lakereifung für Rohwürste
7. November 2017
50 Kommentare
Rechner für Pökellake
17. November 2017
26 Kommentare

Schlagwörter

Aus unserem Shop

SMOKI Räucherofen Big Max

Räucherschrank Wild Joe 100x50x40cm

Räucherschrank Wild Joe 85x50x40cm

Zufallsrezepte

Karamellisierte Hühnerbrust mit Pfefferkruste
Marinierter Mango-Nacken aus dem Smoker
Bauernseufzer
Weckewerk selber machen
Schinkensülze aus der Schinkenfee
Rotweinschinken vom Schweinehals
Wildschweinknacker
Mangaliza-Speck mit Kräutern

Aus unserem Lexikon:

BBQ
Räucherpause
Gelbildung
Nitrosamine
Pökelsalz
Flomen
Plateauphase
Wässern

Aktuell im Forum:

Konsistenz beim Fleischkäsevon Butchyvor 2 Wochen

Knetmaschinevon 55erFariovor 3 Wochen

Wildsalami OHNE räuchernvon Wurstikusvor 3 Wochen

Impressum
Datenschutzerklärung

Haste mal...?

Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.

Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel

Zur GoFundMe-Kampagne Informationen zur Kampagne