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Kategorie: Bratwurst

Bratwurst

Rezept für Wollwurst / Oberländer

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Basiswissen

Keime beim Räuchern
Die verschiedenen Pökelverfahren
Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
Die idealen Temperaturbereiche
Welcher Darm für welche Wurst?

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
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Pökelzeit-Rechner

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Reifeschrank
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Bindung (Wurstbrät)
Durchbrennen
Gelbildung
Warmräuchern

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Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 1 Woche

Konsistenz beim Fleischkäsevon RoZisvor 2 Wochen

Welcher Darmvon Waldi 73vor 2 Wochen

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