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Räuchern, Lufttrocknen, Pökeln, Reifen
Vom Pökeln, Einlegen, Durchbrennen und Räuchern (kalt, warm oder heiß) bis hin zur Reifung und richtigen Lagerung. Hier gehört alles hinein, was zu diesen Themen passt.
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Pökeln im PökelfassVon Tiroleradler · 19 Antworten · 10.525 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Monaten · Erwineeee
Lagerung in den RäucherpausenVon Duc631 Antwort · 398 AufrufeLetzter Beitrag: vor 2 Monaten · DieFackelUndIhrKind
benötige Hilfe - Einschätzung SchimmelVon Mato4 Antworten · 701 AufrufeLetzter Beitrag: vor 3 Monaten · Danyel
Wiederverwenden von Asche bei AschereifungVon Moosi1 Antwort · 707 AufrufeLetzter Beitrag: vor 3 Monaten · VomHochwald.de
Luftentfeuchtung im Reifeschrank mit Streusalz?Von Wacko0 Antworten · 549 AufrufeLetzter Beitrag: vor 4 Monaten · Wacko
Luftgetrocknet -Schweinebauch + CoppaVon Mato3 Antworten · 513 AufrufeLetzter Beitrag: vor 5 Monaten · Mato
Botulismus nach 4 Monate Vakuumpökeln?Von Rauchgen11240 Antworten · 633 AufrufeLetzter Beitrag: vor 8 Monaten · Rauchgen1124
Lende Kalträuchern mit sehr markanten TrüffelgeschmackVon Spookyst0 Antworten · 557 AufrufeLetzter Beitrag: vor 9 Monaten · Spookyst
Schweinefilet innen zu rotVon 60Ach1 Antwort · 342 AufrufeLetzter Beitrag: vor 10 Monaten · Scarabeo
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Weißer Belag/Temperatur/Luftfeuchte?Von Gero0 Antworten · 403 AufrufeLetzter Beitrag: vor 12 Monaten · Gero