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Beitragsübersicht: Stefan
Hallo Sonja
Also unmöglich ist es selbstverständlich nicht, eben nur aufwändiger. Es gibt im Netz …In: Lamm räuchern ? (keule und filett)
vor 4 Jahren
5. Februar 2020, 16:05
Zitat
hallo ;o) ( wie gesagt bin neu, also vergebt mir, wenn meine fr …In: Lamm räuchern ? (keule und filett)
vor 4 Jahren
Moin Alex
Also ich sehe hier gar kein Problem!
16 Tage gepökelt passt.
Du wirst ja das Stüc …In: Fehler beim Durchbrennen, brauch dringend eure Hilfe
vor 4 Jahren
Hi Grüß Dich
Ich habe so etwas auch schon gemacht allerdings mit Rotwein
Gewürze und Rotwein z …In: Kräuter-, Chili-, Pfeffermantel
vor 4 Jahren
Hallo Johannes
Wie @SmokerDude schon sagte, sind Listerien allgegenwärtig, es kommt nur darauf an …In: Listerien
vor 4 Jahren
Hallo Christian
Also die 4 Wochen schließe ich aus, zu lange pökeln "gibt es nicht …In: Vakuumpökeln
vor 4 Jahren
Grüß Dich Harald
Ja mit 16°Grad bist Du gut dabei.
Siehst Du die Luftfeuchte war doch zu gerin …In: Probleme nach dem reifen
vor 4 Jahren
Hallo zusammen.
Sorry bin auf Dienstreise und komme erst jetzt zum antworten.
Aaaaalso ich out …In: Probleme nach dem reifen
vor 4 Jahren
Servus Harald
Das freut mich, ich sag doch dass der Schinken sehr gut aussieht. Dass du dir jetzt …In: Probleme nach dem reifen
vor 4 Jahren
Guten Morgen Harald
Also erstmal muss ich sagen, sieht das Stück Lachsschinken im Anschnitt gar n …In: Probleme nach dem reifen
vor 4 Jahren
Grüß Dich
Ich werde mal anfangen ein paar Dinge zu beantworten.
Aber vorher möchte ich Dir die …In: Probleme nach dem reifen
vor 4 Jahren
Hi Dieter
Du hast Teewurst gemacht ? Das steht auf meiner To Do Liste für nächsten Mona …In: Käsekrainer ala Räucherwiki ?
vor 4 Jahren
Grüß Dich Dieter
Interessant!
Aber was bewirkt die Milch, und kann man das auf andere Würste ü …In: Käsekrainer ala Räucherwiki ?
vor 4 Jahren
Hallo Christian
Gute Idee das mit dem Raclettekäse, das probiere ich mal aus.
Stimmt ! Meine F …In: Käsekrainer ala Räucherwiki ?
vor 4 Jahren
vor 4 Jahren
Hallo Johannes
Das ist mal eine richtig schwierige und spezielle Frage, selbst das Internet liefe …In: Speckzusammensetzung
vor 4 Jahren
Hi Chris
Dieter hat Recht!
Im Zweifelsfall nicht essen, sondern als Lehrgeld verbuchen.
Wen …In: Probleme beim Nasspöckeln
vor 4 Jahren
Moin moin zusammen
Nein Winterschlaf ist noch nicht angesagt?
Ich habe z.b. gestern zwei Stück …In: Weinachtsumfrage
vor 4 Jahren
Moin Dieter
Vielen vielen Dank !!!
Ich muss auch zugeben das von den 10 paar nüscht mehr übrig …In: Käsekrainer ala Räucherwiki ?
vor 4 Jahren
Vielen lieben Dank
Sie sind ja auch super geworden, ich kenne aber Käsekrainer bei denen der Käse …In: Käsekrainer ala Räucherwiki ?
vor 4 Jahren
Hallo zusammen
Gestern habe ich das Rezept Käsekrainer hier aus der Rezeptesammlung ausprobiert.
…In: Käsekrainer ala Räucherwiki ?
vor 4 Jahren
Hallo
Natürlich ist es wichtig nach dem Pökeln durchzubrennen.
In diesem Prozessschritt wird d …In: durchbrennen???
vor 4 Jahren
zu 2. Ja das stimmt natürlich, beim "echten" Trockenpökeln entfällt der Prozessschritt Du …In: Trocken Pökeln - Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Nachsalzen
vor 4 Jahren
Hallo @mkopeztky
Ich möchte auch noch etwas hinzufügen
Du schreibst das du nach 5 Tagen das pö …In: Trocken Pökeln - Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Nachsalzen
vor 4 Jahren
Hallo Johannes
Das man Minimum 30g Salz / kg verwenden muss, ist mir so nicht bekannt.
Wo das …In: Salzgehalt Rohwurst
vor 4 Jahren
??
Hi Danyel
Das war keinesfalls Kritik !!! Ich finde alle Folgen interessant.
Ge …In: Wurstbrätunfall
vor 5 Jahren
Hallo an alle
Ich habe mir heute Folge 3 des Räucherwiki im YouTube angeschaut !!!
Und obwohl …In: Wurstbrätunfall
vor 5 Jahren
Hallo zusammen
Dann möchte ich Euch meinen Räucherschrank auch nicht vorenthalten.
G …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 5 Jahren
Hi Danyel
Das stimmt, und ich denke, dass ich genau das machen werde.
Die Därme sind bestellt, …In: Walnuss- Salami im Stoffdarm aschegereift.
vor 5 Jahren
Hi Dude
Ich habe bei der Aschereifung bessere Erfahrungen gemacht, aber im Hinblick auf meine Ide …In: Walnuss- Salami im Stoffdarm aschegereift.
vor 5 Jahren