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Profil: Danibo

Danibo
Danibo
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35
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Basiswissen

  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?

Helferlein

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Tipps & Tricks

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  • Rinderschinken in Asche gereift - Anleitung zur AschereifungSo geht Aschereifung
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  • Salami selber machen und in Lake reifen lassenLakereifung für Rohwürste
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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (24) Innereien (2) Kalbfleisch (4) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochpökelware (1) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (5) Lektüre (1) Luftgetrocknet (8) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (60) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (37) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (213) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) TwitchSub (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wurst (59) YouTube (38)

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  • Ahle Wurst
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  • Fenchelsalami Luftgetrocknet, Toskanische Art
  • Marinierter Mango-Nacken aus dem Smoker

Aus unserem Lexikon:

  • Durchbrennen
  • Fleischwolf
  • Natriumascorbat (E301)
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Schinkennetz
  • Rub
  • Kerntemperatur
  • Frischluftphase

Aktuell im Forum:

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Schinken schwitzt!von Duc63vor 2 Tagen
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Pökeln im Pökelfassvon Erwineeeevor 2 Wochen
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Räucherheizungvon Buddy7vor 2 Wochen
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