Neues Projekt " Pastirma tarifi "
Hallöle,
der Testlauf macht sich bisher sehr gut, vom Ablauf her bin ich soweit, dass kommendes WE die berüchtigte Paste mit dem Bockshornklee drauf kommt.
Der " Rohling " hängt jetzt schon länger ab als sein misglückter Vorgänger und von evtl. Salzausblühungen oder gar Spuren von Verderb KEINE Spur 🙂
Wie gesagt wenn alles bis zum Ende klappt, dann berichte ich von Pastirma 2.0
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Update,
leider ohne Bilder, aber die Paste ist nun drauf. Das Aroma des Bockshornklees ist schon sehr intensiv ins Näschen gestiegen 🙂
Jetzt dauert es ca noch 12-14 Tage, dann schauen und schmecken wir mal was und wie es geworden ist.
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Zitat von Scarabeo am 13. Februar 2023, 15:21 UhrMoin,
interessante Geschichte! Ich hab eben mal Tante Goggle befragt und als ich Bilder von Deinem Pastirma gesehen habe kam mir gleich ein Rinderschinken in den Sinn. Der sieht fast genauso aus nur eben ohne Gewürzkruste. Auch die grundsätzliche Machart ist ähnlich. Vielleicht wäre das ein Ansatz. Im Vacuum pökeln, dabei weniger Salz verwenden und so das lange wässern sparen.
Wenn es keine Fehlschläge gäbe, aus dehnen man lernt, wären wir nie auf dem Mond gelandet und würden zur Freude der Grünen immer noch mit Pferd und Wagen unterwegs sein.
Stimmt,
aber wenn ich den Rinderschinken so machen würde wie meinen Testlauf momentan, dann müsste ich einen deutlichen Trockenrand in Kauf nehmen,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hallöle,
der Pastirma Testlauf ist beendet und alles ist super gelaufen. Der Geschmack ist echt was neues und sehr interessant. Der Bockshornklee schmeckt nicht so stark durch wie befürchtet und kann evtl. durch die Zugabe von anderen Gewürzen in die Paste noch etwas mehr überdeckt werden. Aber er gehört zu dem Schinken also darf man ihn auch schmecken. Der auf den nachfolgenden Bildern zu sehende Trockenrand ist nur optisch, beim verkosten war er weder unangenehm trocken oder gar hart. Zum weiteren Reifen bzw. Aromaentwicklung habe ich ihn jetzt noch ins Vakuum gezogen, dort soll er laut Plan mal ca. 4 Wochen bleiben.
Muss an meinem Rezept das ich für den Testlauf benutzt habe noch ein wenig Feilen, damit es zum Pastirma tarifi 2.0 kommen kann 🙂
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
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