Projekt Wildschwein Schinken
Moin,
könnte man die Teile nicht zusammen in ein Schinkennetz sperren und dann als dickeres Stück behandeln? Ist nur so ein Gedanke.
Wie meinst Du das genau ? Die zwei Fleischseiten einfach aufeinander legen ? Das würde ich lassen, mach einfach schön zwei Stücke draus das ist sicherer.
👍
Hallöle,
erst mal wieder ein Danke für die ganzen Infos von Euch !!!!!!!!!!!!!!!
Habe es als ein Stück gelassen, es kommt morgen aus dem Kühlschrank zu abwaschen und dann durchbrennen, da kann ich dann mal ein Foto machen und hier einstellen.
Ansonsten ist eigentlich alles im grünen Bereich, die ersten beiden Tage hat es deutlich an Flüssigkeit abgegeben, die ich entfernt habe. Die weiteren Zeit über wurde es deutlich fester und noch etwas dunkler, obwohl das bei Wild mit der Farbe, dann ja nur Nuancen sind.
Bin am überlegen ob ich es dann nur lufttrocknen lasse oder zur Sicherheit eine Runde durch einen ganz leichten Kaltrauch schicke,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hallöle,
also mein zukünftiger, wilder Schinken hängt jetzt zum durchbrennen im Fliegenschrank, ich füge mal 2 Fotos an. Auf dem zweiten sieht man was ich mit " dünn " gemeint habe 🙂
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hochgeladene Dateien:
Stimmt schon! Ist schon sehr dünn!
Musst Du beim reifen bischen aufpassen das es nicht zu trocken wird!
🙋♂️Stefan
Ich würde ihn einmal leicht überräuchern, um die Oberfläche zu schützen, und dann nicht allzu lange reifen. Wenn er so dünn ist wie es auf dem Bild scheint, vielleicht nur 3-4 Tage trocknen und dann ins Vakuum !
Grüße Stefan
- Es sieht schön gut aus ein mal sanft rauchern das wildgeschmack noch bleibt und dann paar Tage lüften. Im vakuumbeutel nach eine Woche wird es richtig geil. L. G Waldi
Hallöle,
danke für die Antworten und Tipps, werde so auch weiter machen,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hallöle,
da es die Temperaturen zulassen, durfte das Wildschwein heute in ein dunkles Kämmerlein umziehen, wo ein ganz leichter Rauch aus feinem Buchenholz, nun seine Arbeit macht,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas