Zitat von StefanM am 27. März 2022, 23:05 Uhr

Eines meiner schönsten Stücke bisher ist dieser Schwarzwälder Bauchspeck mit einen Startgewicht von 4,5kg. Das hat geradeso in mein Smoki gepasst.

Ich habe folgende Gewürz verwendet

Gewürze	g / kg
Pökelsalz (NPS)	41
Natriumascorbat	0,5
Zucker (Trauben/Braun 50/50)	5
Pfeffer	4
Wacholder	4
Knoblauch frisch	5
Koriander	4
Lorbeerblatt	1
Senfkörner	2

Vorgehen

• 39 Tage Pökeln im Vacuum
• 6 Tage Durchbrennen
• 2 Tag Trocknen
• 6 Wochen kalt Räuchern mit Buchenholzspäne und ca 10-20% Tannenholzsspäne im Sparbrand und frischen Wacholderzweigen und Tannenzapfen und Korianderkörner und Wacholderbeeren. Jeweils einen Tag Pause zwischen den Räuchergängen.