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Brettsalami

#1 · 28. Dezember 2020, 14:40

Hallo liebe Räucherfreunde,

Ich habe mich zum ersten Mal an einer "Brettsalami" probiert und dazu die Anleitung eigentlich 1:1 übernommen.

Nachdem sie im Räucherofen war, hab ich sie jetzt noch zum nachreifen bei Zimmertemperatur ausgelegt.

Der Gewichtsverlust ist nach 4-5 Tagen bei ca 25%.

Nun habe ich eine Kostprobe probiert und sie schmeckt sehr gut aber auch leider sehr salzig.

Ich habe pro kg Fleisch genau 25g Nitrit Salz benutzt.

Woran kann das liegen bzw kann ich noch was ändern?

Vielen Dank schon mal im voraus

LG Beda

#2 · 28. Dezember 2020, 18:47

Hallo @beda

Wirklich erklären kann ich das jetzt auch nicht ???

Ich kann mir nur vorstellen das Du Dich irgendwo verwogen hast. Oder Du empfindest es persönlich salzschärfer als andere.

Sorry aber sonst bin ich überfragt ?

Schöne Grüße Stefan aus Oberfranken