Coppa
Hallöle,
bei mir war heute auch Coppa-Verpack-Tag.
Habe ja diesmal eine nach dem Rezept alla Steinbach bzw. Coppa ruscello di pietra und eine nach korsischer Art mit Rezept von Adventuorslife die zusätzlich noch ein paar Ehrenrunden im Kaltrauch dreht, beide hier aus der Rezeptsammlung.
Zum Glück bietet unsere VHS einen Coppa-Häkel-Kurs an 🙂
Coppa ruscello di pietra:
Bild 1+2:
Nach der Handarbeits-Stunde 🙂
Bild 3:
nun schön trocknen
Coppa korsische Art:
Bild 4+5:
gut gewickelt ist halb gewonnen
Bild 6:
beim trocknen für die erste Runde im Rauch
geplant sind 2 Runden a 8 Stunden
mal sehen was daraus wird.
Noch was zu den Rinderbutten:
Auch bei mir reichen die Butten für 2-3 Stücke, habe am Anfang auch zu kurz geschnitten. Jetzt schiebe ich immer komplett durch schneide ab binde und dann nach nächste Stück.
viele grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
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Coppa ruscello di pietra:
😁😁👍👍👍 freu ich mich aufs Ergebnis und die Meinung !!!
Sag mal Bild 1 und 2 ! Wie schwer waren die Nacken ? Die sehen auf dem Bild ja riesig aus 😮😮😮
🙋♂️Stefan
@ Stefan,
die haben beide ca 1,2 kg, das riesig kommt auch davon dass ich den Nacken der länge nach teilen musste um ihn in die Butten zu bringen. Deshalb sin sie relativ lang.
Die Coppa korsische Art hat ca. 1,5 kg.
Eine weitere Coppa ruscello di pietra liegt seit gestern im Pökelschlaf, war mal wieder auf ein Käffchen beim MdV 🙂
Habe den Nacken ( gute 2,6 kg ) diesmal vom Durchmesser her schon in etwa der Butte entsprechend gekauft.
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Moin 🙂
Der Länge nach teilen ? hattest Du eine Rinderbutte <120/140 oder waren die Nacken so dick ? Zumindest auf dem ersten Bild schauen sie aus als wären sie 50 cm lang 😉
Klasse Sache ich bin gespannt
Moin,
Ihr macht mich wahnsinnig! Wieder was für die To Do Liste. Leider endet meine Wust/Schinken/Speck Saison immer im März. Je nach Wetterlage mal früher , mal später. Frage: Wie breit ist die Temperaturspanne und die Feuchtigkeitsspanne zum Lufttrocknen? Denke das es da für alles Luftgetrocknetes eine allgemeine Regel gibt. Ich hab leider keine Reifeschrank sondern nur einen kleinen selbstgebauten fliegensicheren Schrank mit PC-Lüftern die ich über eine Zeitschaltuhr steuere.
Die Coppa sehen zum anbeißen aus so das ich die unbedingt nachbauen muß.
Ihr macht mich wahnsinnig! Wieder was für die To Do Liste.
🙂 Tja lieber Kollege das sind die Leiden denen wir uns alle stellen müssen 😉
Hier ein Link zu den Idealparametern dabei spielt es nur eine untergeordnete Rolle ob das Produkt geräuchert ist oder nicht. Die genaue Messung der Luftfeuchte ist für uns sowieso nicht ganz einfach Du hast bei einem Handelsüblichen Hygrometer leider eh große Toleranzen. Du solltest bei einer Coppa aber schon min 70% LF haben. Die Temperaturen sind da ja einfacher zu regulieren, und sollten sich zwischen 10 und 15 Grad bewegen. Ich habe auch "nur" einen semiprofesionellen selbstgebauten Reifeschrank und auch bei mir ist, sobald die Temperaturen auch im Keller stark steigen Schluss mit reifen und die Sommerpause beginnt. Das ist dann meist dann der Fall wenn im Keller / in meinem Reifeschrank >14 Grad ist. Glücklicherweise dauert das aber recht lang bei mir da das Haus in den Hang gebaut wurde, und der Keller somit an einer Seite tief unter der Erde ist.
Beste Grüße Stefan
Danke!
Im Moment renne ich mit dem Hydrometer und Thermometer durch die Bude und schaue wo sich das Klima zum Trocknen eignet. Wird aber eh erst zum nächsten Winter was da die Temperaturen hier ziemlich schwanken.
Zitat von Stefan am 20. Februar 2023, 06:42 UhrMoin
Der Länge nach teilen ? hattest Du eine Rinderbutte <120/140 oder waren die Nacken so dick ? Zumindest auf dem ersten Bild schauen sie aus als wären sie 50 cm lang
Klasse Sache ich bin gespannt
der Nacken war so dick, deshalb habe ich der Länge nach geteilt. Ich hätte ihn auch quer teilen können dann hätte es etwas kompaktere Coppas gegeben. Sie haben eine Länge von ca 30 cm. Für die aktuell im Pökelschlaf liegende habe ich den Nacken passend für eine 120/140 Butte ausgesucht, er soll aber wenn möglich in einem Stück verschnürt werden, das wird dann echt ein Brummer mit geschätzten 2,5 kg 🙂
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hallöle,
neues von der Coppa-Front:
Bild 1:
Coppa korsische Art hat jetzt -31%
Bild 2:
2x Coppa ruscello di pietra mit -41% bzw -43%
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
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Sehen sehr gut aus!
Gruß, Jürgen