Fleischstück wird schwerer

#1 · 13. Dezember 2025, 19:04

Hallo Forum!

Normalerweise trockne ich Speck und Schinken etc. an der Luft, bis etwa 70 % des Ursprungsgewichts erreicht sind. Normalerweise nimmt das Gewicht mit dem Zeitverlauf ab.

Im Moment habe ich gerade Schweinebacken (für Guanciale) zum trocknen in einem gut gelüfteten Schuppen hängen. Das Phänomen: Seit sechs Wochen werden die Stücke wieder schwerer.

Kann das sein? Oder ist das wahrscheinlich auf einen Messfehler zurückzuführen?

Herzliche Grüße
Andreas