Pausen beim Kalträuchern
Bin noch Anfänger 🙂
Lässt man das Fleisch in den Räucherpausen einfach im Räucherschrank hängen? Oder ist es besser, es an der frischen Luft "pausieren" zu lassen?
Hallo wuff67, Bei Temperaturen bis 20 ° lasse ich das Räuchergut in den Pausen im Ofen hängen. Je nach dem, des Nachts, auch schon mal noch Anfang bis Mitte Mai. Sicherlich hat da jeder so seine eigenen Erfahrungen und Tricks auch wenn die Aussentemperaturen schon mal etwas höher liegen.
Gruß, Jürgen
Hallo Wolfgang
Prinzipiell ist da nichts dagegen einzuwenden. Gründe das Fleisch nicht im Räucherofen hängen zu lassen, sind z.B. wie Jürgen schon sagt die Temperaturen und damit verbunden die möglichen Insekten. Auch die Luftfeutigkeit kann ausschlaggebend sein ob ich das Fleisch im Ofen hängen lasse oder nicht. Wenn die LF zu gering ist, dann hänge ich das Fleisch lieber wieder in den Keller mit höherer LF.
Beste Grüße Stefan
Danke für die Info!
lg Wolfgang
Hallöle,
bei mir verhält es sich dito
wenn es von den Parametern her passt, dann finde ich der beste Platz ist im Schrank,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas