Rohwurst

#1 · 30. November 2023, 15:53

Hallo liebe Wurstler! Ich habe Rohwürste gemacht und sind wirklich gut gelungen, doch der Darm ist hart und zäh, habe Schweinedarm 26/28 verwerwendet. Was habe ich falsch gemacht? Bin für jeden Tipp dankbar!

Lg aus Österreich!

#2 · 1. Dezember 2023, 10:14

Naja das ist etwas subjektiv beurteilt, eine gewisse Zähigkeit ist bei Schweinedarm normal.

Es ist aber auch denkbar das Deine Reifeparameter nicht ideal waren und der Darm zu schnell abgetrocknet ist. Oder Du hast den Darm zu lasch/schwach gefüllt. Ich habe aber auch schon Unterschiede bei der Darmqualität gehabt, da war der Darm auch fester.

Beste Grüße Stefan

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#3 · 1. Dezember 2023, 12:15

Danke

Stefan hat auf diesen Beitrag reagiert.