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Beitragsübersicht: Scarabeo
Moin,
Rohwürste hab ich erst einmal gemacht. Aber wir Hobbywurstler können natürlich nicht so hyg …In: Rohwurst Hülle löst sich ab und darunter ist es fettig
vor 4 Wochen
Moin,
doch ich hab eine Aufschnittmaschine. Aber selbst die hat sich schwer getan. Ich hab es nun …In: Aschereifung im Vakuum
vor 1 Monat
Moin,
finde die Aschereifung im Vacuum auch gefährlich. Einfach weil man nur sehr schwer Schimmel …In: Aschereifung im Vakuum
vor 1 Monat
Moin,
ich räucher zwar nicht seit dem Mittelalter aber doch schon ein paar Jährchen.
NPS brauc …In: Räuchern
vor 1 Monat
@fischkopp4711
jetzt rate doch mal warum hier sooooo viele selber pökeln, räuchern und wursteln.
…In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 2 Monaten
Moin,
auf dem Rost kannst Du machen aber dann haben sie helle Stellen wo sie mit dem Rost in Kont …In: Pfefferbeißer hängend oder auch liegend räuchern?
vor 2 Monaten
Moin,
sieht aus als ob die Umrötung nicht ganz abgeschlossen ist oder evtl. zu kurz gepökelt. Sol …In: Grauer Kern beim Bauchspeck
vor 2 Monaten
Moin,
nein, Schwarten hab ich nicht genommen. Das der Thread ein bißchen ruht ist nicht schlimm. …In: Fragen an die Experten
vor 2 Monaten
Moin,
falls es noch interessiert. Ich hab vor einigen Wochen dieses Teil in der Bucht gekauft.
…In: Eure Meinung zu Beeketal
vor 3 Monaten
Moin,
denke das ist die bessere Lösung.
Beim Vacuumpökeln pökel ich pro cm Fleischdicke 1 Tag …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 3 Monaten
Moin,
Komisch liest sich das schon. Hab gerade Speck fertig und der hat über 30 % Gewicht verlore …In: Schweinebauch hat kein Gewicht verloren
vor 3 Monaten
Moin,
erstmal willkommen im Forum.
Nun zu Deiner Frage. Ja, Du kannst Räucherpausen einlegen. …In: Räucherpause
vor 3 Monaten
Danke!
Ja das Zeug ist nicht billig aber super. Freue mich das ich helfen konnte.In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 4 Monaten
Moin,
ich hab nach vielen Eigenbauten 2015 so etwas zu gelegt. Kostette so um die 25,-€
…In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 4 Monaten
Moin,
willst Du kalt, warm oder heiß räuchern? Spanplatten sind bedenklich. Besonders Baujahr 198 …In: Holzspind zu Räucherschrank?
vor 4 Monaten
Moin,
hab mal Tante Google befragt. Der Opa Jochen hat ein Rezept für reine Rindswurst. Vielleich …In: Rinderbratwurst
vor 4 Monaten
Moin,
hab gelesen das man den Fettanteil auch mit Gänseschmalz oder Hühnerfett erhöhen kann. Evtl …In: Rinderbratwurst
vor 4 Monaten
Moin,
das hatte ich bei Speck schon mal. Ca 10 Teile ins Vacuum gezogen und nach 6 Wochen gesehen …In: Was hab ich flasch gemacht?
vor 4 Monaten
Moin,
bei mir hängt der Speck und Co einfach im Schuppen unter der Decke. Hat bisher immer geklap …In: Schinken Kalträuchern
vor 4 Monaten
Moin,
ich räuchere auch seit einigen Jahren mit einem Borniak. Leider setzt sich beim Kaltraucher …In: Edelstahlräucherofen Reinigung
vor 4 Monaten
Moin,
wenn man Schinken oder Speck aus dem Vacuum holt sind sie feucht. Das kann so weit gehen da …In: Schinken Kalträuchern
vor 4 Monaten
Moin,
bin inzwischen weg vom gerollten Pancetta. Hab mich dieses Jahr mit Dry Age Beutel auseinan …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 4 Monaten
Danke Danyel!
Die Zeit sollst Du natürlich bekommen.
So extrem wie hier hab ich das Ausspähen …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 5 Monaten
Moin,
das ist schon komisch. Ich gehe davon aus das Du im Vacuum gepökelt hast. Dann sind die Wer …In: Falsch oder normal?
vor 5 Monaten
Moin,
ich hab mich heute mal wieder von meinem Rechner aus angemeldet. Wieder taucht bei jedem Se …In: 🍪 Datenschutz & Transparenztaucht immer wieder auf und nervt auf Dauer
vor 5 Monaten
Moin,
ich glaube Du wirfst da was durcheinander.
Durchbrennen: Gemeint ist die Zeit die der Sc …In: Falsch oder normal?
vor 5 Monaten
Moin,
das kannst Du halten wie Du willst. Ich hab Forellen schon mit frischen Kräutern im Bauch g …In: Lachsforellen liegend heiß räuchern
vor 5 Monaten
Moin,
evtl. 2 oder 3 Räucherspiralen benutzen und für etwas mehr Zug sorgen. Von Teelichter oder …In: Temperatur beim Kalträuchern
vor 6 Monaten
Moin,
ich habe einen ganz preiswerten von Thomas Phillips. Wenn man den an einen festen Tisch sch …In: Wurstfüller erfahrung?
vor 6 Monaten
Ohh Mann, Ihr macht mich wahnsinnig. Ich hab mir gerade 5 m Dry Age Schlauch bestellt. Meine Bedingu …In: Reifen
vor 6 Monaten
Moin,
letzten Winter hab ich mich an Pancetta versucht. Leider mußte ich den entsorgen weil der S …In: Pancetta und Fragen über Fragen
vor 6 Monaten
Moin,
Heißluftfön wird zu viel Luftstrom erzeugen. Kontrollier doch Deine Elektoheizung mit einem …In: Temperatur halten beim Warmräuchern
vor 7 Monaten
Hallo Georg,
Frage:
Welches Räuchermehl verwendest Du?
Wie lange räucherst Du?
Mir ersch …In: Fisch wird nicht goldig beim räuchern
vor 7 Monaten
Moin,
da Du bisher keine Antwort bekommen hast. Ich denke ja. Das ist genau das was ich bei meine …In: Wikinger Roaster
vor 10 Monaten
Moin,
beim Heissräuchern brauchst Du ja viel Rauch in kurzer Zeit. Evtl. musst Du die Schale mit …In: Wer kann mir helfen?
vor 11 Monaten
Moin,
Danke für die Antworten.
OK, erst heiß räuchern und dann brühen. Oder erst brühen und da …In: Warum erst räuchern und dann brühen?
vor 11 Monaten
Moin,
ja und nein. Mein Infrarot-Thermometer har 22 Grad angezeigt und mein Einstich- Thermometer …In: Wikinger Roster als Danyel
vor 11 Monaten
Moin,
ich frag mich gerade warum man z. B. Brühwurst erst räuchern und dann brühen soll. Wäre es …In: Warum erst räuchern und dann brühen?
vor 11 Monaten
Moin,
heute hab ich die Wikinger Roster ala Danyel nach gebaut. Da für mich Rezepte eher einen vo …In: Wikinger Roster als Danyel
vor 11 Monaten
Moin,
Sardinen sind ja Fettfische ähnlich wie Hering oder Sprotte. Ein Rezept für Sprotten hast D …In: Sardinen räuchern?
vor 12 Monaten
Moin,
ja gebrühte Bockwürste gehen immer. Klasse was Du da gemacht hast. Mit dem Zuviel für einen …In: Kräuterbockwurst, Schwäbische Rote und Chili Knacker
vor 12 Monaten
Moin,
genau so etwas hab ich gesehen. Aber ich denke das wurde nicht als gefüllter Schweinebauch …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 12 Monaten
Moin,
ich so etwas mal beim Metzger gesehen. Der hatte den Bauch von der Seite eingeschnitten und …In: Bauchspeck mit Brät füllen und heiß Räuchern
vor 12 Monaten
Moin,
da sind wir in Berlin echt bescheiden dran. Das ist der Nachteil der Großstadt. Klar könnte …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 12 Monaten
Klar,
Schaf ist natürlich besser aber für den ersten Versuch noch teurer als Rind. Wenn ich dann …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 1 Jahr
Moin,
ja das ist gut essbar. Ich kenne das schon lange aus Norwegen. Da wird es mit Flatbröd gege …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 1 Jahr
Moin.
meine Frau hat aus Norwegen Fenalår mit gebracht. Wenn ich das richtig verstehe ist das ein …In: Schinken / Trockenfleisch vom Schaf
vor 1 Jahr