Das erste Mal Wurst 🙂
Hallöle,
heute mal zur Feier meines ersten Urlaubstages eine von den Leberwürsten im Darm zur Brotzeit verputzt 🙂
Vom Geschmack her absolut lecker ABER sie ließ sich relativ schwer streichen war aber nicht trocken nur etwas fest.
Soll ich beim nächsten Versuch die Fett- bzw. Speckmenge erhöhen oder einfach mehr Flüssigkeit / Kochbrühe zum Brät geben. Ich denke nicht dass sie durch das räuchern soviel als Feuchtigkeit verloren hat und danach kam sie ja gleich ins Vakuum,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas
Hi Andreas
Das ist ohne rezept jetzt schwer zu beurteilen. Auch die Aussage etwas fest ist subjektiv, ich kenne Leberwürste im Darm vom Fleischer die sind fast schnittfest zumindest im kalten Zustand. Meine Hausmacher Leberwurst im Glas ist schon sehr sehr weich und schmierfähig. Aber da ist die Herstellungsweise ja auch etwas anders.🤔
Hallo @Giszmo, Wie hoch war denn der Fettanteil? Ich habe auch schon mal Leberwurst gemacht und geräuchert. Meine Herzallerliebste hat mich dazu bewogen weniger Fettanteil zu nehmen. Hernach war sie auch nicht so gut streichfähig.
Gruß, Jürgen
Herje ich hab garnet gesehen das Du das Rezept von hier hattest🙈
Jürgen das stimmt natürlich! Kann aber auch am Anteil der Brühe gelegen haben.
Ist schwierig 🧐
Hallo Zusammen,
war der Rückenspeck ohne Schwarte? Zuviel Schwarte macht sie auch fester. Manchmal hilft es auch schon dass das Fleisch etwas länger als weich gekocht wird. Brühezugabe wurde ja schon erwähnt.
LG Almafleischer
Zitat von almafleischer am 15. März 2023, 16:26 UhrHallo Zusammen,
war der Rückenspeck ohne Schwarte? Zuviel Schwarte macht sie auch fester. Manchmal hilft es auch schon dass das Fleisch etwas länger als weich gekocht wird. Brühezugabe wurde ja schon erwähnt.
LG Almafleischer
Hallöle,
der Rückenspeck war OHNE Schwarte und das Fleisch eigentlich richtig schön weich. Werde das nächste mal ne Kelle mehr Kochbrühe nehmen,
viele Grüße aus dem Allgäu
von
Andreas