Verfärbung beim Schweinefilet
Hallo
Mein Schweinefilet brennt gerade durch. Heute Tag 3 stieg die Temperatur auf 8 Grad weshalb das Fleisch jetzt in den Kühlschrank wandert.
Die ersten Tage war es so zwischen 4-6 Grad.
Pökelzeit 16 Tage, 40 Gramm NPS/kg.
Das Fleischt richt super, hat aber an einer Stelle eine Verfärbung.
Was könnte das sein und ist das schlimm?
Gruß Thomas
alias cappy_kocht
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Hallo cappy_kocht.
Ich denke es hat etwas mit einer chemische Reaktion (weniger Sauerstoff) des Fleisches zu tun. Das ist unbedenklich und völlig normal.
Wenn ich von meinem Metzger Rinderrouladen für den Sonntag kaufe liegen diese im Kühlschrank auch über einander. Einen Tag später, beim verarbeiten haben die Rouladen auch nicht mehr diese hochgepriesene schöne rote Farbe. So lange das Fleisch nicht schmierig oder der Geruch anders artig ist, ist alles in Ordnung.
Gruß, Jürgen
Hallo Thomas
Also die Verfärbung, falls Du dir da Sorgen machst, hat mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit nichts mit den abgesprochenen 8 Grad zu tun.
Trotzdem ist es schonmal richtig die Lenden wieder auf unter 7 Grad zu bringen.
Die Verfärbung wird wie es Jürgen schon schreibt nicht tragisch sein. Laß deine Nase entscheiden, und mach einfach weiter im Prozess ! Ich bin überzeugt das wird schon.
Beste Grüße Stefan
Vielen Dank euch beiden für die schnelle Antwort.
Immer wieder gern 👍👍👍
Guten Morgen
Da die Schweinefilet alle noch super gerochen haben sind die guten Stücke heute in den Räucherschrank gewandert.
Vorne rechts ist ein Stück Wildschweinnacken 23 Tage gepökelt und wie das Schweinefilet abgehangen zum durchbrennen.
Ein wenig Käse mach ich direkt auch noch mit.
Temperatur ca. 13 Grad im kalten Rauch.
Liebe Grüße
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