Grundlagen
Die verschiedenen Pökelverfahren
Vakuumpökeln, Trockenpökeln, Pökeln in Eigenlake, Nasspökeln: alle Pökelarten in der Übersicht.
Gastbeiträge
Das haben wir schon immer so gemacht!
Soll man sich beim Pökeln, Räuchern und Wursten an alten Traditionen festklammern oder auch neue Erkenntnisse und Methoden berücksichtigen?
Tipps & Tricks
Rechner für Pökellake
Unser Pökellaken-Rechner: damit rechnest Du ganz einfach aus, wieviel Salz Du für die Lake zum Pökeln benötigst.
Tipps & Tricks
Volumenrechner für Wurstbrät
Darmlänge oder Brätgewicht ausrechnen Wir haben zwei Rechner für Dich vorbereitet: Mit dem ersten Rechner kannst Du Brätmenge und Kaliber angeben und daraus ermitteln, wieviel Meter Darm Du benötigst. Der zweite Rechner ermittelt Dir aus der Angabe von Länge und Kaliber die benötigte Menge an Brät. Vielleicht wirst Du darüber stolpern, dass die Angaben für Natur- und
Grundlagen
Welcher Darm für welche Wurst?
Welchen Darm nimmt man für welche Wurst? Eine Übersicht über die verschiedenen Wursthüllen und ihre Verwendung.
Rohwurst
Lakereifung für Rohwürste
Eine Anleitung zur Reifung von Rohwürsten mit großem Kaliber (wie z. B. Salami) in Salzlake
Grundlagen
Die idealen Temperaturbereiche
Die idealen Temperaturen für Pökeln, Durchbrennen, Reifen, Kalträuchern, Heißräuchern etc. in der Übersicht.
Bauanleitungen
Eierkarton als Sparbrand
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie man einen einfachen Eierkarton als Sparbrand verwenden kann.
Grundlagen
Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
Dein Sparbrand will einfach nicht durchlaufen und geht immer wieder aus? Hier erfährst du, worauf du achten musst.