Für freistehende Räucheröfen ist eine Dachhaube quasi unverzichtbar. In der Hauptsache schützt sie vor Regenwasser. Teure Sondermodelle sind außerdem mit einem Schutz vor dem Eindringen von Nagern versehen. Wie man eine solche Dachhaube in einer Minute günstig selber baut, zeige ich in diesem Video. Es folgen Informations- und Einkaufslinks (Links mit * führen in meinen
Den 5kg-Thunfisch für diese Folge haben wir ausnahmsweise mal selbst aus dem Meer gezogen. Dieser sollte dann später heiß geräuchert werden. Wie das gelungen ist, ohne ihn zu übergaren, erfährst Du in diesem Video. Es folgen Informations- und Einkaufslinks (Links mit * führen in meinen Shop oder ich erhalte eine Verkaufsprovision). Räucherwiki-Gruppe bei facebook: https://facebook.raeucherwiki.de
Sie ist gerade in aller Munde: Die Brettsalami. Ich habe die Herstellung für Euch ausprobiert und tatsächlich: mit dieser Methode kommt jeder zu einer leckeren, selbstgemachten Salami! In dieser Sendung habe ich außerdem meinen Facebook-Co-Moderator Michael mit dabei. Schaut rein! Es folgen ergänzende Links zur Sendung. ### Informationen auf räucherwiki.de ### Basisanleitung für Rohwürste: https://tinyurl.com/yauff9opHerstellungsfehler
In dieser Folge erfährst Du, wie Du einen leckeren Rohschinken aus dem Kaltrauch selber herstellen kannst. Und weil es mir immer besonders wichtig ist, dass die Zusammenhänge verständlich vermittelt werden, fällt diese Sendung mit über 30 Minuten Länge ausnahmsweise mal etwas aus dem Rahmen – dafür gibt es aber auch viel zu lernen und das
Spritzpökeln (auch Schnellpökeln genannt) ist eine Pökelmethode zur Herstellung von gegarter Pökelware wie z. B. Kochschinken oder Kassler. Der Vorteil ist, dass der Pökelvorgang unabhängig vom Stückgewicht immer nur 3-4 Tage dauert. In diesem Video zeige ich, wie man die Lake ins Fleisch einspritzt. Dazu verwende ich die Lakespritze von F. Dick. Kleiner Hinweis zu
Basics müssen auch mal sein: in dieser Folge zeige ich das Pökeln im Vakuum und was dabei zu beachten ist. Im Video verwende ich zum Pökeln außerdem einen kleinen Anteil Zucker. Welche Aufgabe dieser beim Pökeln hat, kannst Du hier nachlesen: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/zucker/ Infos zum Durchbrennen: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/durchbrennen/ Pökelzeit-Rechner: https://www.raeucherwiki.de/poekelzeit-rechner/ Es folgen Provisionslinks: Mein Vakuumiergerät: https://amzn.to/33TgsrH chrisale
In dieser Folge wartet eine ganz besondere Spezialität auf Dich: ganz nach dem Vorbild einer spanischen Fuet habe ich eine Rohwurst aus feinster Entenbrust gebastelt. Die Veredelung mit Edelschimmel darf natürlich nicht fehlen und ist der spannenste Teil am ganzen Projekt! Alle wichtigen (Provisions)Links: Rezept: https://www.raeucherwiki.de/entenbrust-salami-mit-edelschimmel/Kräutermischung “Frecher Feta”: https://amzn.to/31cYFK1Messer “Ajax”: https://amzn.to/2nFkmVhStarterkulturen: https://amzn.to/2M7EQPF Räucheröfen und -zubehör
Gewürzsalz-Mischung, perfekt für Pommes Frites, Bratkartoffeln, Brathähnchen und mehr
In dieser Folge zeige ich die gängigsten Methoden der Raucherzeugung zum Heißräuchern, Kalträuchern und Smoken. Dabei erkläre ich die Unterschiede von Eierkarton, Feuerschublade, Sparbrand und Kaltrauchgenerator. Der gezeigte Kaltrauchgenerator kommt aus dem Hause SMO-KING. Wer an einem solchen Gerät Interesse hat, kann es direkt dort im Shop beziehen: https://smo-king.de Einen Sparbrand kannst Du bei mir
Ein Lachs ist doch eigentlich nichts anderes als eine große Forelle – also warum sollte man ihn nicht auch am Stück räuchern (einen ausreichend großen Räucherschrank vorausgesetzt)? Die größte Herausforderung war natürlich das Gewicht. Mit einem einzelnen Forellenhaken wäre ich da nicht weit gekommen, aber dazu habe ich eine einfache Lösung gefunden. Den Rauch erzeuge