In dieser Folge wartet eine ganz besondere Spezialität auf Dich: ganz nach dem Vorbild einer spanischen Fuet habe ich eine Rohwurst aus feinster Entenbrust gebastelt. Die Veredelung mit Edelschimmel darf natürlich nicht fehlen und ist der spannenste Teil am ganzen Projekt!
Alle wichtigen (Provisions)Links:
Rezept: https://www.raeucherwiki.de/entenbrust-salami-mit-edelschimmel/
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9 Kommentare zu „Entenbrust-Fuet mit Edelschimmel (Räucherwiki Folge 29)“
Amazing recipe. Looks delicious. Danke
Nps tötet Salmonellen ab ? Seit wann das?
Naja könnte bissel härter sein ! Bist du auch der von https://www.raeucherwiki.de/?
Als Fotograf möchte ich euch raten "mehr Blende wagen". Alles auf Offenblende. zu filmen bringt zwar den "angesagten" Look, aber ist nicht zwingend vorteilhaft für den Content den man vermitteln möchte. Und Schärfe ist kein Verbrechen, Unschärfe im wichtigen Motiv widerum schon. Aber davon mal abgesehen, der cooles Video, sehr lehrreich, danke!
Hallo Daniel,
Ich habe eine Frage zur Schimmeldauer. Stimmt das, dass der Schimmel nicht durch den Darm kommt und so nicht in die Wurst einzieht und diese dadurch haltbar bleibt? Ich stelle mir gerade vor, einen Schinken mit einem Edelschimmel zu versehen, da der Schinken aber nicht im Darm ist, wäre ja dann eine abschließende Reifung über Wochen bzw Monate schlecht, da der Schimmel zu stark ins Fleisch einziehen würde und den Schinken verdirbt?
Macht mich neugierig, muss ich versuchen👍👍
Sieht gut aus! Ich werde es auch mal mit dem Bactoferm probieren, aber eher eine Schweinesalsmi machen.
darf mann schweine bauchfet dazu geben, damit es fester wierd?
Hey Daniel, dankjewel voor de goede info. Jammer ik kan geen worstcultuur kopen , deze wordt niet naar België verstuurt . Groeten van uit Gent