Basics müssen auch mal sein: in dieser Folge zeige ich das Pökeln im Vakuum und was dabei zu beachten ist.
Im Video verwende ich zum Pökeln außerdem einen kleinen Anteil Zucker. Welche Aufgabe dieser beim Pökeln hat, kannst Du hier nachlesen: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/zucker/
Infos zum Durchbrennen: https://www.raeucherwiki.de/woerterbuch/durchbrennen/
Pökelzeit-Rechner: https://www.raeucherwiki.de/poekelzeit-rechner/
Es folgen Provisionslinks:
Mein Vakuumiergerät: https://amzn.to/33TgsrH
chrisale Pökelsalz: https://www.raeucherwiki.de/chrisale-poekelsalz-bestellen/
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13 Kommentare zu „Pökeln im Vakuum (Räucherwiki Folge 30)“
Ganz toller Vortrag mit Lusteffekt. Werde mir erst mal einen schönen Schinken machen. Dankeschön
Muss das Fleisch in der Zeit im Kühlschrank massiert werden?
Erinnert mich ein wenig an "Die Sendung mit der Maus" 😉 Aber das wichtigste ist das sehr gut erklärt wird so das ich Anfänger auch mitkomme und verstehe. Herzlichen Dank
Welches Stück Fleisch war es nun? 🤓
Frage möchte gern eine Surstelze machen wie verhält sich das beim Fleisch/Salz Verhältnis wieviel Salz nimmt so ein Knochen auf? Industrie Produkt gibt 30g pro kg Salz bei den Nährwerten an. Hätte es mal mit 20g pro kg gesammt gewicht probiert?
Ich hätte eine Frage. Seid einer Woche liegt das Fleisch im Beutel nur es hat bis jetzt kaum Eigenlake gebildet. Woran liegt das habe ich was falsch gemacht? Gruß
Gibt es da einen Richtwert wie lange es im Kühlschrank verbleiben muss? Oder ist das einfach je länger desto besser ?
Lg ganz tolles Video
Ist ja irre, wie viele Räucheröfen Du da im Garten stehen hast.
unterschale mit rolle 😉
Hy, ich weiß nicht ob es schon jemand beantwortet hat aber ja das ist eine Unterschale 🙂 Liebe Grüße
jepp Unterschale auch meine Laienhafte Meinung. (Meine Unterschale vom deutschen Schlachter sah ähnlich aus)
Ich bin immer wieder hin und weg was das YT so hergiebt .. Zucker … hab ich nicht auf dem Schirm gehabt ! wird sofort ausprobiert
Bisschen weit von der Kamera weg aber ich bin mir sicher das ist eine Unterschale mit Seemer Rolle