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Beitragsübersicht: Abgeraucht

Abgeraucht
Abgeraucht
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ProfilBeitragsübersicht
Hi. Mein erster Schinken ist fertig.  Habe den Wildschweinschinken 2 Wochen im Vakuum gepökelt,  …In: Der erste Schinken
vor 4 Jahren
Hi. Gefällt mir 👍 mein Ofen. Gestern Abend im Dunkeln mit einer Flasche Bier davor gesetzt und zu …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 4 Jahren
Hallo. Mein Tüten wurden wegen den Pökelsalzkristallen auch nicht richtig verschweißt.  Habe dann …In: Schinken der Schimmelflecken hat
vor 4 Jahren
Hallo. Endlich geht's los Mein erster Räucherversuch. Die Selbstgebauten Kammern  sind ec …In: Zeigt her Eure Räucherkammern!
vor 4 Jahren

Basiswissen

  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten

Helferlein

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Aus unserem Lexikon:

  • Heißräuchern
  • Plateauphase
  • pH-Wert
  • Kalträuchern
  • Alginat (E400-E405)
  • Schnittfestigkeit
  • Parieren
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