Temperatur beim Kalträuchern
Huhu,
Ich wieder 🙂
Mein erster Versuch wird heute fertig, ein Schweinebauch der 4 mal zum Räuchern ging.
Ich brauch nun noch eine Anregung.
Mein Garten ist 15min von meiner Wohnung weg, ich bin also gezwungen meinen Ofen anzuwerfen und er muss selber 4 Stunden laufen.
Der Sparbrand ist kein Problem der brennt durch , nur die 15 Grad.
Bei unserm Wetter die letzten 5 Tage bring ich mit dem Sparbrand nur 8-10 Grad auf die Reihe, mein Bauch ist denke ich aus dem Grund auch noch recht hell.
Benutzt wer Grillbriketts um auf Temperatur zu kommen ? Ich würde es mit einer Schnecke aus Briketts mal Testen. 1-2 die brennen sollten reichen.
Ich hab nur etwas Bauchweh wegen Geschmack .
Gruß Peter
Hallo Piwi999,
Mit der Temperatur sehe ich das nicht ganz so eng. Ich lege beim Räuchern im Winter immer eine Decke über den Ofen, meistens am Abend/des Nachts und noch keine Probleme wegen Frost oder der Gleichen gehabt. Zuluft und Abluft bleiben aber etwas ausgespart. Die Decke darf aber im Haus nicht mehr benutzt werden da sie ein herrliches Aroma angenommen hat.
Gruß aus Franken, Jürgen
Hallo Peter
Wenn die Grillbriketts schön durchgeglüht sind also nicht mehr schwarz, dann sehe ich da kein Problem drin.
Jedoch sind 8-10 Grad völlig ok! Nicht ideal aber OK ! Der Schinken dunkelt in den Frischluftphasen und nach dem räuchern auch noch nach.
Beste Grüße Stefan
ich habe schon öfters bei 5° geräuchert, geht auch; wichtiger wäre, das dein Räuchergut die gleiche Temperatur hat, und nicht schwitzt.
mein Räucherofen, VA, einwandig, ca. 40x 40x 90cm, ist 3-Seitig mit dickerer Wellpappe locker umkleidet, vorne ist eine Bewegliche mit Strappsen.
zurück zu deiner Frage: bei 8-10° würde ich mir gar keine Sorgen machen.
Unbewacht auf über 30° erwärmt, wäre mE viel eher ein Problem für deinen Schinken. Bei Frostgefahr könnten vielleicht ein paar heiße (Back-) steine helfen.
Danke für die Antworten, der Bauch hängt jetzt im Keller an der Luft.
Und ich bin stolz auf mich, noch nicht versucht ein Stück zu essen 🙂 Ist aber echt schwer ^^
Gruß Peter
Ja Piwi999,
Das kann ich durchaus nachvollziehen! Durchhalten und Warten zählt nicht unbedingt zu meinen Stärken.-*)
. . . bleib standhaft wie ein Wurstler. . .
Ich muss gleich wieder an den Regenwurm denken 😉
Da muss ich gleich wieder an den Regenwurm denken 🙂
Du schaffst das schon Peter !!!!! 😉
Ich starte aktuell meinen ersten Räucherversuch. Habe einen Räucherschrank, der steht nun draußen - andere Möglichkeiten sind da eher schwierig.
Bei mir sind's aktuell eher 2°c mit Schneedecke und mein Schinken ist jetzt 2 Tage durchgebrannt... ich habe ein bisschen die Befürchtung, dass er nicht die Temperatur bekommt, die er braucht.
Was tue ich nun am besten?